- 150 gr de carottes râpées;
- 80 gr de poudre d'amandes ;
- 85 gr de sucre brun ;
- le zeste d'un demi citron ;
- le jus d'un citron ;
- 75 gr de Saint-Morêt ;
- 2 oeufs ;
- 1/2 sachet de levure chimique ;
- 25 gr de sucre glace ;
- 1/2 càc de canelle ;
- 1/4 càc de gingembre moulu ;
- 2 pincées de muscade ;
- 2 pincées de sel ;
- 75 gr de noix de pécan hachées.
Moelleux et fondant avec un petit goût de pain d’épices et de citron…
Préparation
Préparer tous les ingrédients (râper les carottes, hacher les noix de pécan, peser…). Séparer le blanc des jaunes d’oeufs.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre brun jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les épices, le sel, les noix de pécan, la farine, la levure, les 3/4 du jus de citron, les zestes, la poudre d’amandes et les carottes rapées.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation.
Beurrer un moule à cake. Verser la préparation et enfourner 40 minutes.
A la sortie du four, laisser bien refroidir. C’est encore mieux si le cake fait un séjour d’une demi-heure au réfrigérateur. Puis préparer le glaçage. Battre le Saint-Morêt avec le quart de jus de citron restant et le sucre galce. Etaler sur le cake et laisser reposer 12 heures.
Le cake peut se garder deux jours et n’en sera que meilleur. J’ai été très étonnée par son fondant. Il n’est pas sec du tout. Peut-être est-ce dû aux carottes (dont on ne sent pas le goût) ?
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