• 400 gr de pommes de terre
  • 250 gr de saumon frais
  • 1/2 sachet de pousses d'épinards
  • 1 gros oignon rouge
  • Olives noires
  • sel, poivre, huile d'olive
  • le jus d'1 citron

Voilà une belle recette très fraiche que nous avons beaucoup appréciée! Elle est très simple et peut se préparer quelles heures à l’avance.

Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en gros dés. Les faire cuire dans une eau bouillante salée environ 15 minutes (selon la grosseur des cubes). Égoutter puis laisser refroidir.

Pendant ce temps, couper le saumon en gros dés également et le faire revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive pour qu’il soit bien doré sur toutes les faces et nacré au milieu. Réserver sur un papier absorbant et laisser refroidir.

Émincer finement l’oignon rouge. Le mettre dans un grand saladier avec les pousses d’épinards. Quand les pommes de terre et le poisson sont froids, les ajouter dans le saladier. assaisonner de sel, poivre, huile d’olive à vôtre goût. Ajouter les olives noires (des toutes petites marinées italiennes ou bien de kalamata).

Conserver au frigo en attendant de manger et ajouter un filet de jus de citron avant de servir.

Bon appétit!