Mousse de Carambar au siphon

Purement régressif et en plus, il n’y a pas plus simple pour vous familiariser avec l’utilisation du siphon…

Préparation

Faites chauffer la crème et faites-y fondre les Carambars à feu doux en remuant continuellement. Laissez un peu tiédir et filtrez (très important, il ne doit y avoir aucun grumeau dans un siphon) puis versez dans le siphon.

Refermez-le. Tête baissée, incorporez une cartouche de gaz et secouez vigoureusement. Laissez au frigo, tête en bas pendant au moins 2 heures.

Servez dans les verrines (je conseille fortement de tester dans l’évier avant de vous attaquer au remplissage de vos verrines). Je l’ai servi ce jour-là avec une tarte aux pommes.

Bonne dégustation