• 1 beau filet de flétan coupé en 2 ou bien 2 petits filets ;
  • 4 feuilles de brick ;
  • 1 courgette ;
  • 2 carottes ;
  • 1 oignon ;
  • 2 carrés frais ;
  • 1 càc de basilic ciselé ;
  • 1 échalote ;
  • 25 cL de vin blanc sec ;
  • 20cL de crème liquide allégée à 12% ;
  • 1 bonne càc de curry en poudre ;
  • sel, poivre ;
  • huile d'olive.

Une recette adaptée de celle d‘aud’à la cuisine... à faire et à refaire…

Préparation

Préparer la julienne de légumes : Couper en julienne la courgette et les carottes. Éplucher et émincer l’oignon en fines lamelles. Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive et y faire suer l’oignon. Ajouter les légumes et 10 cl d’eau, saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire environ 20 min. Quand les légumes sont cuits (tout juste encore croquants), laisser évaporer l’eau et réserver.

Préparer la sauce au curry : Éplucher et émincer très finement l’échalote. La mettre dans une casserole avec le vin blanc à feu vif et laisser évaporer le vin. Quand le vin est presque complétement évaporé, éteindre le feu et réserver.

Pendant que le vin s’évapore et que la julienne cuit, Enduire recto-verso les feuilles de brick d’huile d’olive.

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger dans un bol les carrés frais avec le basilic et assaisonner de poivre.

Superposer 2 feuilles de brick, poser au centre le filet de flétan, Étaler la moitié de la préparation au carrés frais, superposer la moitié de la julienne de légumes. Refermer les feuilles de brick pour former un carré avec le côté plié en dessous. Poser dans un plat allant au four et recommencer avec l’autre filet de flétan.

Enfourner 15 min. Quand le poisson est presque cuit, remettre à chauffer les échalotes cuites au vin blanc. Ajouter la crème et le curry et porter à ébullition puis laisser au chaud le temps de servir.

Quand le poisson est cuit, verser la sauce dans les assiettes et mettre le croustillant par dessus. Servir immédiatement.

Bonne dégustationCroustillant de flétan aux petits légumes et curry