• Pour la génoise :
  • 2 oeufs ;
  • 60 gr de sucre ;
  • 60 gr de farine ;
  • 1 sachet de sucre vanillé ;
  • 1/2 càc de levure chimique ;
  • 1 noisette de beurre.
  • Pour la crème mousseline :
  • 200 gr de lait ;
  • 100 gr de sucre ;
  • 1 oeuf + 1 jaune ;
  • 30 gr de maïzena ;
  • 100 gr de beurre mou ;
  • 20 gr de liqueur de framboise.
  • Pour le sirop :
  • 50 gr d'eau ;
  • 60 gr de sucre ;
  • 15 gr de liqueur de framboise.
  • Pour le montage :
  • 200 gr de fraises ;
  • 200 gr de framboises ;
  • 80 gr de pâte d'amandes rose + autres couleurs pour le décor.

Ce fraisier est le gâteau de l’été par excellence

(J’ai pris la recette de la crème mousseline chez « Amuse Bouches » et ma propre recette de génoise)

Préparation

Le gâteau peut se faire la veille.

La crème mousseline :

Commencez par sortir le beurre de réfrigérateur pour qu’il ait le temps de ramollir. Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier, battre les oeufs avec l’autre moitié de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena puis le lait bouillant. Mélanger et remettre le tout dans la casserole pour faire épaissir le mélange (consistance d’une crème pâtissière). Hors du feu, ajouter la moitié du beurre ramolli. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.

La génoise :

Préchauffer le four à 240°C

Cassez les oeufs en séparant le blanc des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, le sucre vanillé et la levure. Monter les blancs en neige fermes et incorporer au mélange précédent. Verser dans votre moule amovible beurré ou sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé beurré. Enfournez 10 minutes. Laisser refroidir puis couper la génoise en deux parties égales (qui feront les deux étages du gâteau).

Le sirop :

Faire bouillir l’eau avec le sucre. Retirer du feu et faire refroidir. Ajouter la liqueur. Imbiber un seul côté des deux parties de génoise.

La crème mousseline et le montage :

Pour finir la crème mousseline, la sortir du réfrigérateur et la laisser reprendre une température ambiante (la même que celle du beurre). Battre cette crème (au fouet électrique si possible) en ajoutant le beurre ramolli au fur et à mesure jusqu’à ce que la crème devienne légère et mousseuse. Ajouter la liqueur.

Pour le montage, mettre la première partie de génoise dans votre plat de service avec votre moule amovible (face imbibée vers le haut). Coupez vos fraises en deux et alignez-les, face coupée contre les parois du moule. Mettre les morceaux de fraise restant sur la génoise. Recouvrir d’une première moitié de crème, ajouter les framboises et recouvrir de crème. Ajouter la deuxième partie de la génoise (face imbibée vers le bas). Recouvrir d’une fine pellicule de crème pour que la pâte d’amande se tienne mieux. Etaler la pâte d’amandes rose à l’aide d’un rouleau à pâtisserie recouvert de sucre glace pour que la pâte n’adhère pas au rouleau. Déposer la pâte d’amande sur le gâteau. Laisser parler votre imagination pour décorer le gâteau avec de la pâte d’amandes de couleur de des fruits frais.

Laisser au réfrigérateur avant de déguster.

Bonne dégustation