- 8 oeufs ;
- 8 tranches de jambon de Bayonne ;
- 6 tomates bien mûres ;
- 1 poivron rouge ;
- 1 gousse d'ail ;
- 1 gros oignon ;
- sel et poivre ;
- huile d'olive ;
- 2 pincées de piment doux ou de piment d'Espelette selon les goûts.
Toutes les saveurs du Sud…
(recette Cyril Lignac)
Préparation
La préparation aux légumes peut se faire bien à l’avance.
Emincer l’oignon. Faites une incision en forme de croix dans les tomates et les plonger dans l’eau bouillante pendant 10 secondes jusqu’à ce que la peau se détache. Enlever la peau et couper les tomates en dés. Coupez le poivron en fines lamelles.
Verser 2 cs d’huile d’olive dans une casserole et y mettre à revenir la gousse d’ail écrasée. Lorsqu’elle est dorée, la retirer de la casserole. Mettre à revenir l’oignon émincé dans l’huile parfumée à l’ail environ 5 minutes. Ajouter la tomate, le poivron, le piment, le sel et le poivre et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes, le temps que le poivron soit bien tendre.
A la dernière minute, battre les oeufs avec du sel et du poivre et les ajouter au mélange de légume. Les faire cuire selon vôtre goût (bien cuits ou crémeux). Servir avec les tranches de jambon de Bayonne simplement grillées à la poêle.
RSS