- 250 gr de riz Arborio pour risotto ;
- 25 cL de vin blanc sec ;
- 2 citrons non traités ;
- une poignée de persil plat ;
- 15 gr de beurre ;
- 2 cube de bouillon de volaille ;
- 1L d'eau ;
- 15 gr de parmesan râpé ;
- 1 échalote ;
- sel et poivre ;
- Huile d'olive.
Et on est directement en Italie…
Préparation
Zester les citrons. Ébouillanter 3 fois les zestes pour leur enlever leur amertume. Les mettre de côté. Ciseler le persil et émincer l’échalote. Faire diluer les cubes de bouillon dans l’eau.
Dans une casserole, mettre 2 càs d’huile d’olive et y faire revenir l’échalote. Ajouter le riz, du sel et du poivre. Laisser chauffer à feu doux 3 minutes et ajouter le vin blanc. Laisser évaporer. Ajouter le bouillon et laisser cuire environ 25 minutes (jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide).
Au dernier moment, ajouter les zestes, le parmesan, le beurre et le persil. Servir aussitôt.
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