- 1 pâte sablée toute prête ;
- Pour la crème de citron :
- le zeste de 2 citrons ;
- le jus de 4 citron ;
- 1+1/3 de càs de maïzena ;
- 200 gr de sucre en poudre ;
- 4 oeufs entiers.
- Pour la meringue :
- 100 gr de sucre en poudre ;
- 3 blancs d'oeufs.
Doucement acidulée…
Préparation
Préchauffer le four à 200°C.
Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée. La recouvrir de papier sulfurisé et de légumes secs type haricots pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Enfourner 20 minutes. Après ce temps, enlever les haricots secs et le papier sulfurisé et laisser la pâte dorer encore 5 à 10 minutes. Sortir du four et laisser refroidir complètement.
Pendant que la pâte refroidi, zester les 2 citrons et presser le jus des 4 citrons. Ébouillanter les zestes 3 fois pour leur enlever leur amertume. C’est à dire : Faire bouillir un fond d’eau dans une petite casserole. Y plonger les zestes et les laisser 30 secondes. Les égoutter et refaire bouillir de l’eau. Répéter l’opération 3 fois.
Quand les zestes ont bouilli 3 fois, les mettre dans une casserole plus grande avec le jus de citron, le sucre et la maïzena. Mettre à chauffer à feu doux. Battre les œufs dans un saladier et les verser dans le jus chaud. Ne pas cesser de remuer jusqu’à complet épaississement de la crème. Puis verser sur le fond de tarte. Laisser refroidir complètement.
Quand la crème est bien froide (voire passée quelques minutes au frigo), faire la meringue : Monter les blancs en neige. Quand ils deviennent mousseux, ajouter le sucre et continuer à fouetter jusqu’à ce que la meringue forme « un bec ». La mettre dans une poche à douille et la répartir sur la tarte (j’ai fait des pointes de meringue, voir la photo).
Faire chauffer le grill de votre four. Mettre la tarte dessous juste le temps que la meringue soit dorée. Bien surveiller, ça va très vite. La tarte est prête à être servie.
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