Tarte aux mirabelles / fond de tarte en pâte à palets bretons

Pour cette recette j’ai utilisé de la pâte à palets bretons que j’avais faite d’avance et qui donne une texture sablée et une note salée qui se marient très bien avec les fruits. A essayer de toute urgence…

Préparation

Foncer la pâte à sablés bretons dans votre moule à tarte. Je l’ai fait à la main (sans rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte) car la pâte est très friable et assez grasse. il suffit de l’aplatir avec les doigts en une couche assez fine au fond du moule et sur les parois.

Mettre au frais au moins 30 minutes pour que la pâte ne se rétracte pas en cours de cuisson.

Préchauffer le four à 160°C. Enfourner la pâte pour une cuisson à blanc pendant 20 minutes. Elle doit commencer à dorer légèrement. Je ne pense pas qu’il soit indispensable de la recouvrir d’un poids en cours de cuisson pour éviter qu’elle ne gonfle. D’ailleurs je ne l’avais même pas piquée.

Pendant ce temps préparer la crème amandine : battre l’œuf avec le sucre puis ajouter la poudre d’amande et la crème liquide.

Couper les mirabelles en deux et enlever leurs noyaux.

Quand la cuisson à blanc est finie, sortir la pâte et augmenter la température du four à 180°C.

Verser la crème d’amandes sur la pâte puis y répartir les mirabelles. Enfourner environ 40 minutes. La tarte doit être bien dorée.

Attendre le complet refroidissement de la tarte avant de la démouler (voire la réserver au réfrigérateur avant car la pâte est molle quand elle sort du four. Comme pour les palets bretons, c’est en refroidissant qu’elle devient sablée et craquante). Vous pouvez faire cette recette la veille et parsemer d’éclats de pistaches au moment de servir bien frais.

Bonne dégustation