• 6 blancs de poulet ;
  • 2 petits poireaux ;
  • 2 branches de céleri ;
  • 4 carottes ;
  • 2 oignons ;
  • 1 poignée de persil plat ;
  • 2 clous de girofle ;
  • 20 cL de vin blanc ;
  • 1/2 litre de bouillon de volaille (eau+ 2cubes) ;
  • 4 jaunes d'œufs ;
  • 20 cL de crème liquide ;
  • 25 gr de beurre ;
  • sel et poivre si besoin.

Encore un clin d’œil à mes voyages en Belgique…

Préparation

Couper les légumes en julienne. Émincer 1 oignon et piquer l’autre de 2 clous de girofle. Faire suer les légumes et l’oignons coupé 10 min à couvert avec le beurre dans une sauteuse. Ajouter le vin blanc et l’oignon planté des clous de girofle et faire cuire 20 minutes.

Retirer l’oignon avec les clous de girofle. Ciseler le persil et l’ajouter aux légumes. Ajouter également les blanc de poulet (coupés en gros morceaux) et recouvrir du bouillon de volaille. Laisser cuire à couvert pendant 35 min.

A ce stade là, soit vous faites cela la veille et vous mettez les morceaux de poulet avec les légumes et le bouillon séparément au frigo (vous pouvez alors dégraisser le bouillon une fois qu’il est bien froid), soit vous le faites le jour même et vous continuez la suite.

Mélanger les jaunes d’œuf avec la crème liquide.

Quand le poulet et bien chaud (donc réchauffé dans le bouillon dégraissé avec les légumes si fait la veille), le servir dans des assiettes creuses avec la julienne de légumes. Verser le mélange œufs/crème dans le bouillon et mélanger sur feu doux pendant une petite minute le temps de faire réchauffer. Assaisonner si besoin et couvrir le poulet avec cette sauce. Servir immédiatement accompagné éventuellement de pomme de terre vapeur.

Bonne dégustationWaterzoï de Poulet