• 2 aubergines
  • 80 gr de quinoa
  • 6 càs de caviar d’aubergine maison
  • 1 boule de mozzarella
  • Sel, poivre, huile d’olive.

Une recette végétarienne alliant les saveurs grecques et italiennes…

Préparation

Préchauffer le four à 200°C.

J’ai pris les « coques » des aubergines qui m’ont servies à faire le caviar d’aubergine (ICI). J’utilise également une partie de ce caviar d’aubergine.

Faire cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet. L’égoutter et le mélanger avec le caviar d’aubergine. Rectifier l’assaisonnement si besoin. En farcir les aubergines. Recouvrir de lamelles de mozzarella. Saler, poivrer. Mettre dans un plat huilé allant au four. Ajouter un filet d’huile d’olive par-dessus et enfourner environ 20 minutes. Le fromage doit être bien fondu et doré.

Servir bien chaud avec une salade par exemple.

Bonne dégustationAubergines farcies au quinoa