• 2 aubergines
  • 2 tomates bien mûres
  • Basilic ciselé
  • 2 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • Sel, poivre, huile d’olive

Une recette qui remplace définitivement celle que je faisais avant. Celle-ci est bien plus relevée, à adapter en quantité d’ail selon vos goût…

Préparation

Préchauffer le four à 240°C.

Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. A l’aide d’un couteau, faire des quadrillages dans la chair et les imbiber d’huile d’olive (utiliser l’équivalent de 4 càs d’huile d’olive, il ne faut pas les inonder non plus). Mettre les aubergines dans un plat à gratin, saler, poivrer et fermer hermétiquement ce plat avec du papier aluminium. Enfourner pour 45 minutes. La chair d’aubergine doit être bien molle et se détacher facilement de la peau.

Retirer précautionneusement la chair de la peau. Dans le prochain article, je vous donnerai une recette d’aubergines farcies dans laquelle vous pourrez utiliser ces « coques » d’aubergine.

Pendant ce temps, laver, épépiner et couper en tous petits dés les tomates.

Émincer l’échalote finement, écraser les gousses d’ail au presse-ail.

Dans une petite casserole, faire chauffer 1 càs d’huile d’olive, ajouter l’échalote, les tomates, l’ail et le basilic ciselé. Faire suer jusqu’à complète évaporation de l’eau des tomates.

Mixer ensemble cette préparation aux tomates et la chair des aubergines. Rectifier l’assaisonner si besoin.

Réserver au réfrigérateur et servir bien frais en apéro avec des gressins ou bien pour assaisonner des préparations comme du quinoa ou des pâtes !

Bonne dégustation