• Pour la crème pâtissière :
  • 1/3 l de lait entier ;
  • 3 jaunes d’œufs ;
  • 125 g de sucre ;
  • 1/2 cuillère à café de vanille liquide ;
  • 2 cuillère à soupe de maïzena ;
  • 100 gr de chocolat à 70 % (du Caraïbe de chez Valrhona pour moi).
  • Pour la pâte à choux (recette prise sur le blog de Patrick) :
  • 125 gr de lait entier ;
  • 125 gr d'eau ;
  • 125 gr de beurre ;
  • 135 gr de farine ;
  • 3 à 4 œufs ;
  • 1 pincée de sel ;
  • 1 càs de sucre semoule.
  • Pour le glaçage au fondant :
  • 6 càs de fondant blanc (acheté tout prêt chez G. Detou à Paris) ;
  • 2 càc de cacao amer en poudre.

Une belle réussite après plusieurs essais et un assemblage de plusieurs recettes…

Préparation

Faire la crème pâtissière (peut se faire la veille) :

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille liquide.Dans un saladier, délayer au fouet les jaunes d’oeufs et le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et mélanger.

Ajouter ensuite le lait bouillant en fouettant. Reverser dans la casserole et la replacer sur le feu. Porter à ébullition et laisser cuire 3 minutes sans cesser de remuer. La crème doit être bien épaisse.

Hors du feu ajouter le chocolat en morceaux et fouetter pour incorporer. Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur.

Préparer la pâte à choux :

Préchauffer le four à 200°C.

Verser l’eau, le lait et le beurre dans une casserole. Ajouter le sel et le sucre et porter à ébullition.

Hors du feu, verser la farine en 1 fois et incorporer en touillant vivement avec une cuillère en bois. Poser la casserole sur feu doux et sécher la pâte en remuant avec la spatule ( environ 1 minute, pas plus). Laisser tiédir la pâte dans un saladier quelques minutes. Incorporer 3 œufs entiers un par un avec une cuillère en bois.

Il est possible  que trois oeufs ne suffisent pas (c’est en fonction de la grosseur des œufs). Si tel est le cas, battre le 4ème oeuf et incorporer la quantité nécessaire pour que la pâte forme un bec d’oiseau sur un fouet.Verser la pâte dans une poche à pâtisserie munie d’une douille lisse de 10 mm. Dresser des boudins de pâte d’environ 10cm de long sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et glisser à mi- hauteur dans le four.

Baisser la température à 180°C et faire cuire 25 minutes en surveillant. Une fois que les choux sont bien dorés, ouvrir la porte du four et baisser la température à 160°C. Laisser sécher les éclairs pendant 10 min puis les retirer du four et les laisser refroidir à température ambiante.

Montage des éclairs :

Préparer un bain-marie en faisant chauffer une casserole d’eau et en la recouvrant d’un saladier. Mettre le fondant dans le saladier avec le cacao amer. Laisser ramollir le fondant à feu doux en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, remuer un peu la crème pâtissière avec une maryse et la mettre dans une poche à douille munie d’une douille spéciale (avec un bout pointu pour le fourrage des choux). Fourrer les choux. Il suffit de les retourner et d’insérer l’embout de la poche à douille à 3 points sous l’éclair (aux extrémités et au milieu). Appuyer doucement sur la poche pour insérer la crème pâtissière. Attention à ce que la pâte à choux ne perce pas.

Une fois les choux remplis, tremper le dessus dans le fondant chaud et l’étaler pour former un beau glaçage. Pour cela, j’ai raclé le dessus de l’éclair au chocolat sur le bord du saladier de mon bain-marie. cela m’a permit de ne pas me bruler en essayant d’enlever le surplus de fondant à la main…

Mettre au réfrigérateur jusqu’à l’heure de servir. Les miens étaient encore très bons le lendemain également, ils n’avaient pas ramolli.

Bonne dégustationÉclairs au chocolat