- 800 gr de filet de boeuf;
- 1 pâte feuilletée;
- 1 mélange d'herbes fraiches : 1/2 bouquet de persil, 1/2 bouquet de ciboulette; 1/2 bouquet de menthe; 1/2 bouquet d'estragon;
- du fond de veau;
- 1 feuille de laurier;
- sel, poivre, 1 noisette de beurre.
Une recette qui a ravi mes invités. a essayer sans hésiter!
Préparation
Laver toutes les herbes et bien les laisser sécher dans un torchon propre. Quand elles ne sont plus du tout humides, les ciseler finement et les réserver.
Parer le filet de boeuf et le ficeler bien serré en un beau boudin d’épaisseur régulière.
Dans une grande poêle, faire revenir une belle noisette de beurre et faire dorer le filet de boeuf de tous les côtés (y compris à chaque bout). Le retirer de la casserole et le laisser refroidir dans un égouttoir. Il doit être bien froid et égoutté pour ne pas détremper la pâte feuilletée.
Pendant ce temps, préparer la sauce d’accompagnement. Diluer 2 càs de fond de veau dans 1/2L d’eau. Ajouter une feuille de laurier et laisser réduire.
A ce stade, toute la préparation peut attendre que vos invités passent à l’apéritif avant de finir et de mettre au four.
Préchauffer le four à 210°C.
Assaisonner la viande de sel et de poivre. La rouler dans les herbes ciselées puis l’enfermer dans la pâte feuilletée. Faire une petite cheminée au centre pour laisser la vapeur s échapper et éventuellement faire des petits dessins de déco à l’aide de la pointe d’un couteau.
Mettre le boeuf en croute sur une grille du four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 25 minutes. Mettre la sauce à réchauffer et votre accompagnement à cuire (pour moi des tagliatelles).
A l’issue de ce temps, et quand la pâte commence à dorer, j’ai sorti le filet en croute et l’ai coupé en tranches pour vérifier la cuisson. Il était encore trop bleu alors je l’ai remis tel quel dans le four (c’est à dire déjà coupé) pour encore 10 minutes et la cuisson était parfaite. Je vous conseille de faire comme moi pour vérifier la cuisson en cours de route car cela dépend de votre four.
Servir immédiatement accompagné de la sauce nappante.
Bonne dégustation
RSS
j’adore les viandes ou les poissons en croûte !!! très belle recette
J’aime beaucoup les viandes en croûte… c’est très appétissant:)
C’est l’occasion ou jamais de sortir le filet de bœuf que j’ai au congel
Les viandes en croûte font partie des rares plats auxquels je n’ose pas me confronter de peur de me retrouver devant une pièce de boeuf totalement bleue à la cuisson… En tout cas ton boeuf en croûte me donne terriblement envie
Tous ce que j’aime dans cette recette, bravo je veux bien venir gouter.
J’adore !