• 4 œufs ;
  • 160 g de sucre en poudre ;
  • 200 g de farine ;
  • 160 g de beurre ;
  • 1 sachet de levure chimique ;
  • 1 cuillère à café d’arôme de vanille liquide.

LA recette pour réussir les madeleines…

Préparation

Battre le sucre avec les œufs entiers pour rendre le mélange mousseux. Ajouter la farine et la levure, puis le beurre fondu et enfin l’arôme de vanille.

Mettre le saladier au réfrigérateur 1h00. Pendant ce temps mettre à préchauffer le four à 200°C. Le temps de préchauffage doit être très long, plus que nécessaire, pour être sûr que le four soit très chaud. Je conseille de mettre la plaque à pâtisserie à chauffer également. Le principe est de créer un choc thermique entre la pâte froide et le four très chaud pour faire grimper la bosse.

Pendant ce temps, beurrer les moules à madeleines, même si ils sont en silicone.

Quand le temps de repos est passé, remplir les moules à madeleines presque à ras-bord (pour avoir de belles madeleines bien dodues) puis enfourner immédiatement pendant 8 à 10 min. En fait, il faut bien surveiller la cuisson. Sortir les madeleines du four quand la bosse est bien formée et que les madeleines sont bien dorées. Pas avant, sinon la bosse va retomber.

Si vous devez faire plusieurs fournées, remettre le saladier au réfrigérateur entre deux.

Vous pouvez customiser vos madeleines en les aromatisant à la fleur d’oranger, au chocolat, en insérant un carré de chocolat au centre… enfin, laissez parler votre imagination… et votre gourmandise!

Bonne dégustationMadeleines avec une belle bosse!