• 1 barquette de mini-fenouils, soit environ 250 gr;
  • 25 gr de beurre;
  • 2 gousses d'ail;
  • 1 feuille de laurier;
  • 1 petite branche de romarin;
  • 1/2 verre d'eau ou de bouillon de volaille;
  • 1 feuille de papier sulfurisé.

Une technique apprise dans un cours de cuisine à l’Atelier Cuisine Attitude By Cyril Lignac. Je recommande ces cours, les chefs sont supers et l’atelier particulièrement convivial. En rentrant, j’ai donc refait la recette avec des mini-fenouils. Un délice…

Préparation

Laver les mini-fenouils, couper les branches à environ 3 cm du bulbe  et les couper en deux dans le sens de la longueur.

Dans une poêle, faire revenir 25 gr de beurre. Ajouter l’ail épluché et simplement coupé en deux puis les herbes aromatiques (ici laurier et romarin).

Faire suer quelques minutes à feu très doux (les fenouils ne doivent quasiment pas colorer). L’astuce est de surveiller l’état du beurre. Tant qu’il mousse, vous êtes tranquille, il ne brulera pas et vous pourrez continuer la cuisson en toute sérénité. Retourner les fenouils et les arroser régulièrement avec le beurre de cuisson.

Mini-fenouils braisés

Verser l’équivalent d’1/2 verre d’eau (ou mieux de bouillon de volaille). et confection un couvercle à votre poêle en utilisant du papier sulfurisé:

  • Couper un rectangle de papier sulfurisé;
  • Le plier en deux, puis en quatre, puis en triangles de plus en plus petits ( à la manière d’un avion en papier);
  • Couper le triangle aux dimensions de votre poêle;
  • Couper l’extrémité pour créer une petite cheminée.

Couvrir la casserole et laisser cuire environ 15 minutes. Les fenouils sont cuits quand une pointe de couteau les traverse aisément.

Mini-fenouils braisés

Servir bien chaud en accompagnement d’un poisson par exemple.

Bonne dégustation

Mini-fenouils braisés