• Pour le coulis passion :
  • 4 fruits de la passion ;
  • 1 feuille de gélatine ;
  • 4 càc de sucre en poudre.
  • Pour la mousse mascarpone à la vanille :
  • 1 oeuf ;
  • 30 gr de sucre en poudre ;
  • 2 càc de vanille liquide ;
  • 120 gr de mascarpone.
  • Pour la déco :
  • 8 framboises ;
  • 15 gr de pistaches fraîches non salées.

Dès que j’ai vu cette recette chez Chef Nini., j’ai voulu l’essayer. C’est une grande réussite…

Préparation

Préparer le coulis : Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Couper en 2 les fruits de la passion et en extraire leur chair. La mixer avec le sucre en poudre puis passer le tout au chinois. Mettre à chauffer ce coulis dans une casserole. Essorer la feuille de gélatine et la faire fondre dans le coulis chaud. Bien mélanger. Éteindre le feu et laisser refroidir le temps de faire la mousse de mascarpone.

Préparer la mousse de mascarpone : Séparer le blanc du jaune de l’oeuf. Blanchir le jaune avec le sucre en poudre. Y ajouter la vanille liquide et le mascarpone. Bien battre. A côté, battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au mascarpone. Remplir des verres avec cette mousse. Ajouter par-dessus le coulis de fruits de la passion refroidi. Mettre au frais au moins 2 heures. Vous pouvez bien sûr faire cela la veille.

Dressage : Au moment de servir, déposer des framboises sur le coulis de passion et saupoudrer de pistaches grossièrement concassées.

Bonne dégustationMousse mascarpone et passion