Palets bretons à la fleur de sel

Une recette trouvée chez Gourmandiseries et qui a fait l’unanimité. J’ai utilisé une partie de la pâte pour faire une tarte aux mirabelles et l’autre partie pour faire ces petits palets…

Préparation

Dans la cuve du robot (mon Kitchen Aid d’amour… mais vous pouvez aussi le faire à la main), battre les jaunes d’œufs avec le sucre. Cela doit former une crème qui double de volume. Ajouter le beurre pommade puis le sel. Ajouter enfin au fur et à mesure le mélange farine/levure. Rabattre la pâte et en faire un boudin. L’envelopper dans un film étirable et placer au réfrigérateur au moins 2 heures.

Préchauffer le four à 160°C.

Pour faire cuire les palets il faut le faire dans des emporte-pièce sinon on obtient des biscuits plats et non pas des palets bien épais.

Pour cela, 2 méthodes. Soit on étale la pâte sur 1.5 cm d’épaisseur, on la découpe à l’aide d’emporte-pièces et on pose le tout (emporte-pièce + pâte à l’intérieur) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mais il faut avoir beaucoup d’emporte-pièces…

Soit on fait comme moi, on les fait cuire dans des moules à mini-muffins. Il faut donc faire un boudin de pâte du diamètre des moules puis découper des palets et les déposer au fond des moules (ce qui fait 30 mini-palets à chaque fournée sans se fatiguer…).

Enfourner vos palets environ 20 minutes à 160°C. Ils doivent être bien dorés. A la sortie du four ils sont encore mous. Ils vont acquérir leur texture bien sablée lors du refroidissement.

Bonne dégustation