• 1 kg de viande à pot au feu (paleron, macreuse, gite, plat de côte : si possible un peu de chaque) ;
  • 1/4 de céleri rave ;
  • 2 carottes ;
  • 3 navets ;
  • 2 poireaux ;
  • 1 oignon ;
  • 4 pommes de terre à chair ferme ;
  • 3 clous de girofle ;
  • 1 bouquet garni ;
  • 1,5 litre d'eau ;
  • sel, poivre ;
  • huile d'olive ;
  • fleur de sel.

Un plat familial et qui peut se manger en deux temps…

Préparation

Préparer les légumes : Éplucher les carottes, les navets et le céleri rave. Les couper en gros morceaux. Inciser les poireaux en quatre en partant un peu au dessus de la base. Les rincer abondamment et les ficeler pour qu’ils se tiennent à la cuisson. En fonction de la taille de votre cocotte, les couper en 2 dans le sens de la longueur. Éplucher l’oignon et y piquer les 3 clous de girofle.

Dans la cocotte, mettre les légumes, le bouquet garni et couvrir avec 1,5 litre d’eau. Porter à ébullition et y plonger la viande. Laisser bouillir pendant 10 minutes en écumant régulièrement.

Fermer la cocotte et laisser cuire 20 minutes à partir du chuchotement. Au bout de 20 minutes, éteindre le feu, laisser échapper la vapeur de votre cocotte puis l’ouvrir. Retirer les légumes et les mettre de côté (il ne vous reste plus que la viande dans son bouillon dans votre cocotte, vous pouvez jeter les clous de girofle et le bouquet garni). Remettre à chauffer la viande dans le bouillon puis fermer la cocotte et laisser encore cuire 30 min à partir du chuchotement.Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre à l’eau.

A la fin de la cuisson, remettre à réchauffer les légumes dans le bouillon avec la viande quelques minutes.

Servir les légumes et la viande chaude, avec un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel.

Le bouillon peut être placé au réfrigérateur et dégraissé le lendemain. Vous pouvez le servir bien chaud avec des petites pâtes dedans accompagné des légumes et de la viande restante, le tout froid avec une vinaigrette.

Bonne dégustationPot au feu des familles à la cocotte minute