• ½ chou vert ;
  • 3 carottes ;
  • 3 navets ;
  • 3 pommes de terre (facultatives) ;
  • 3 oignons ;
  • 1 poireau ;
  • 2 tranches de pain ;
  • 400 gr de poitrine fumée ;
  • 700 gr de palette ;
  • 3 saucisses de Francfort (ou Strasbourg) ;
  • 1 saucisse de Morteau ;
  • 1 cube de bouillon de volaille.

Un plat d’hiver qui peut se faire la veille et qui réchauffe bien…

Peut se faire la veille

Préparation

Ôter les premières feuilles autour du chou jusqu’à obtenir un chou bien rond aux feuilles collées les unes aux autres. Le couper en 6 et passer rapidement ces quartiers sous l’eau. Pour cette recette, vous n’aurez besoin que de la moitié du chou. Je vous propose d’utiliser le reste pour faire une soupe au chou (recette à venir prochainement). Mais revenons à la potée…

Éplucher, laver et couper en 4 chaque légume (carottes, navets, poireau, pommes de terre). Éplucher et laisser entiers les oignons.

Couper en gros lardons la poitrine fumée et couper en gros dés (environ 5cm de côté) la palette.

Dans une grande (devrais-je dire immense) casserole, Mettre le chou (donc les 3 quartiers que vous avez passé sous l’eau), la palette, la poitrine fumée et le cube de bouillon de volaille. Mouiller d’eau à hauteur. Porter à Ébullition puis laisser cuire à feu doux et à découvert pendant 1 heure.

Au bout de cette heure de cuisson, ajouter les carottes, les navets et le poireau. Laisser encore cuire 1 heure. Mettre les 2 tranches de pain dans le bouillon et les retirer au bout d’1/2 heure. Il parait que le pain absorbe l’amertume du chou et que cela évite les ballonnements…

Enfin, ajouter les saucisses de Francfort, la saucisse de Morteau et les pommes de terre et laisser encore cuire 45 min. Servir bien chaud en coupant les saucisses de Francfort en 2 et la saucisse de Morteau en tranches.

Bonne dégustationPotée auvergnate