• Pour la tarte :
  • 2 pâtes sablée ;
  • 120 gr de poudre d'amande ;
  • 200 mL de crème liquide allégée à 12% mgr ;
  • 100 gr de sucre en poudre ;
  • 2 oeufs ;
  • 200 gr de framboises surgelées ;
  • Pour la ganache montée :
  • 230 gr de crème liquide entière ;
  • 180 gr de chocolat blanc.

Délicieusement printanier…

D’après la recette de la « pâquerette de Soissons » d’Amuse Bouche

Préparation

La veille :

Faire chauffer au micro-onde la crème entière avec le chocolat blanc. Bien lisser puis laisser refroidir et mettre au frigo pour la nuit.

Le jour J :

Préchauffer le four à 180°C.

Foncer un moule ou des petits cercles à tarte avec la pâte sablée. La piquer, la recouvrir de papier sulfurisé puis de légumes secs. Enfourner 15 min.

Pendant ce temps, mélanger les œufs, la crème liquide, la poudre d’amande et le sucre.

Quand la tarte est cuite sans être colorée, la sortir et la laisser tiédir. Ensuite, la parsemer des framboises encore surgelées et recouvrir de la crème d’amandes. Enfourner 35 min toujours à 180°C.

Laisser refroidir complètement.

Environ 2 ou 3 heures avant de passer à table, fouetter la ganache pour la « monter » en chantilly. Je ne vous cache pas que c’est beaucoup plus facile avec un robot!

Grâce à une poche à douille, recouvrir la tarte de cette ganache. Je n’ai jamais pu faire les jolis dessins que l’on peut voir sur le blog d’Amuse Bouche d’où est extraite (et adaptée) la recette. J’ai donc mis la ganache en cercle. C’est moins joli mais c’est tout aussi bon. En plus, je n’avais pas de macarons…

Laisser la tarte au frais jusqu’au moment de servir. La ganache est absolument divine…

Bonne dégustationTarte aux framboises et ganache montée