• 1 l d'eau;
  • 1 kg de beurre;
  • 1 kg de sucre semoule;
  • 8 à 10 pommes Royale gala ou Grise du Canada ou Golden;
  • 200 gr de sucre semoule pour le caramel;
  • 1 disque de pâte feuilletée pur beurre de 20 cm de diamètre (environ 200gr);
  • 1 pot de crème fraiche épaisse.

Attention, les proportions de beurre et de sucre vont vous faire peur mais il s’agit uniquement du pochage des pommes. Tout ne va pas se retrouver dans la tarte, et donc sur vos hanches…

Préparation

Pré-Cuisson des pommes:
Éplucher, épépiner et couper les pommes en quatre. Porter à ébullition 1 litre d’eau avec 1 kg de beurre et 1 kg de sucre semoule dans une grosse casserole.
Y plonger les pommes et les pocher une quinzaine de minutes (une pointe de couteau doit pouvoir se planter dedans sans problème). Les ressortir à l’aide d’un écumoire.

Faire le caramel:
Faire cuire petit à petit 200 gr de sucre semoule à sec dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit dissout et de couleur caramel. Verser le tout dans un moule à manquer (anti adhésif) de 20 cm de diamètre et 4 cm de haut. Bien répartir et laisser refroidir.

Cuisson:
Étaler la pâte de la forme de votre plat et la piquer à l’aide d’une fourchette, puis l’entreposer au réfrigérateur en attendant.
Dresser les pommes dans le moule à manquer en les serrant bien (le fait quelles soient précuites aide à donner une jolie forme à votre rosace de pommes. Moi je les mets sur la tranche pour avoir une belle épaisseur de pommes).
Poser le disque de feuilletage sur les pommes et pincer la pâte sur le rebord du moule pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
Enfourner pour 30 min à 180°C.

Laisser refroidir un peu la tarte et la démouler encore tiède (attention, le caramel va se répandre partout… Il faut prévoir une grille au-dessus d’une plaque ou d’un plateau pour poser la tarte et qu’elle s’égoutte). La déposer ensuite sur un plat de service et la présenter encore tiède accompagnée de crème fraiche épaisse pour encore plus de gourmandise!

Bonne dégustation

Tarte tatin divine de Michalak