• 3 petites poires au sirop ;
  • 1 càs de miel liquide ;
  • 20 cL de crème liquide ;
  • 45 gr de foie gras Lafitte.

Pourquoi devrait-on laisser le foie gras de côté en été? Surtout quand il est aussi léger et accompagné d’une note sucrée…

Je participe avec cette recette au Défi Culinaire de l’Été du Foie Gras Lafitte et de C’est Maman qui l’a fait, pour vous rendre sur la page du défi et y voir ma recette mise à l’honneur c’est ICI (clic)., pour découvrir l’univers gastronomique du foie gras Lafitte c’est ICI (clic)..

Préparation

Couper les poires au sirop en tous petits dés. Les mettre dans une poêle à feu doux avec le miel et les faire caraméliser. Retirer du feu et réserver au frais.

Dans une casserole, faire chauffer la moitié de la crème liquide et y faire fondre le foie gras coupé en morceaux. Laisser 2 minutes sur feu doux puis retirer du feu. Ajouter la crème liquide restante et mixer le tout. Mettre au réfrigérateur. Quand la crème est bien froide, la mettre dans le siphon. Fermer le siphon et le mettre la tête en bas. Insérer une cartouche de gaz puis secouer et remettre au frigo toujours tête en bas jusqu’au moment de servir.

A l’heure de l’apéro, répartir les poires caramélisées au fond des verrines puis recouvrir de chantilly au foie gras. Servir aussitôt.

Bonne dégustation