Verrines de lentilles au saumon fumé et mousse à la ciboulette

Une très belle entrée fraicheur. Tout se prépare à l’avance (voire la veille) et le montage final se fait à la dernière minute…

Préparation

Dans une casserole, mettre à cuire les lentilles le temps indiqué sur l’emballage (environ 35 minutes, il faut que les lentilles soient bien cuites).

A la fin de la cuisson, les égoutter soigneusement et les mettre dans un saladier. Les assaisonner de vinaigrette et les laisser complètement refroidir puis placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Mettre le fromage de chèvre frais dans un bol. Y ajouter le zeste de la moitié du citron vert et la ciboulette ciselée. Bien fouetter. Saler, poivrer généreusement. Monter la crème très froide en chantilly. Incorporer délicatement la chantilly au fromage et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Mettre dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur.

Couper le saumon fumé en très fines lamelles. Couper la deuxième moitié de  citron vert en quartiers pour la déco.

Au moment de servir, mettre une couche de crème à l’aide de la poche à douille au fond de verrines assez grandes (voire des verres), ajouter une couche de lentilles puis une couche de lamelles de saumon fumé. Terminer  par un morceau de citron vert. Servir bien frais.

Bonne dégustation